Ingredienti per 400gr di lenticchie:

Mettete a bagno in abbondante acqua fredda le lenticchie. Dopo 6 / 8 ore scolatele e sciacquatele

In una pentola capiente, preparate un soffritto con Olio Extravergine d’oliva Giuri ed il sedano, la carota e la cipolla ben tritati. Appena le verdure saranno dorate, aggiungere i pomodorini, il peperoncino e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungete adesso le altre verdure tritate e fatele appassire. Aggiungete anche le lenticchie ben scolate dall’acqua di ammollo e aggiungete acqua ( 3.5 / 4 litri). Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce fino a che le lenticchie saranno ben cotte e tenere. Aggiungete eventualmente ulteriore acqua se la zuppa dovesse asciugarsi troppo in cottura.

Regolate di sale solo alla fine!

n.b. Il sale si unisce solo a fine cottura perché altrimenti i legumi resterebbero duri! Il sale aggiunto a inizio o a metà cottura indurisce la buccia dei legumi, rendendoli poco digeribili.